С древних времен известен факт заготовки продуктов, а также приготовления вина в дубовых бочках. Эта емкость применялась для солений различного вида, а также для хранения и выдержки вина. Главное достоинство дубовых бочек в их особой структуре, при наличии микропор происходит газообмен между атмосферой и содержимым. Любопытен тот факт, что в маленькие бочки кислород поступает быстрее, чем в бочки внушительных размеров, поэтому их лучше использовать для приготовления вина.

Ряд веществ, который имеет в своем составе материал бочковой клепки, дает ему спецфический вкус. Дуб растет в экологически чистых районах, поэтому считается, что это самое лучшее сырье для изготовления дубовых бочек. Качественные и прочные бочки получаются из дуба, который имеет возраст не менее ста лет.

Для изготовления бочек не каждый сорт дуба подходит. В нашей стране традиционно берут деревья, которые растут на Кавказе. Производство дубовых бочек – искусное ремесло, которое состоит их множественных сложных процессов – подбор древесины, изготовление клепок, обжиг внутренних стенок бочек, выбор стали для обручей и заключительный этап покрытие внешней поверхности бочки особенным льняным маслом. Все эти процессы вместе взятые, и создают прекрасный сосуд для вина.

Дубовые жбаны – идеальная емкость для вина

Отметим, что технологии не стояли на месте, произошли некоторые изменения, благодаря этому дубовая бочка имеет ряд полезных свойств, и процесс хранения перешел на новый уровень. В старину не допускалось открытие бочки с вином, чтобы потом разлить по маленьким сосудам. Это было недопустимо из-за того, что воздух, который попадает в бочку, изменяет вкус вина (происходит процесс окисления), соответственно емкость открывали только один раз.

Лидер в виноделии считается Франция, Италия, Испания, но мало кто знает, что хранить вино длительное время, а также периодически разливать – это устройство было запатентовано в России. Этот механизм представляет собой специальный пакет, являющийся барьером между воздухом и вином. Результатом разделения является долгое хранение дорогих вин только в дубовых бочках, и в то же время можно черпать беспрепятственно.

В России растет много сортов винограда, что дает развиваться виноделию. Например, по качеству кубанский виноград не хуже винограда из Франции, так как он растет у нас, то и цена соответственно намного ниже. Виноделие может изготавливать вино на каждое время года, и дубовые бочки будут отлично его сохранять. Например, сухие вина соответствуют лету, так как чудесно утоляют жажду. Из-за согревающего эффекта, в холодное время подходят крепкие вина, полусладкие вина употребляют в любое время.

Дубовые анкерки и стекло – два материала и два вкуса

Почему вино из бутылки так отличается от вина из дубовой бочки? Разница во вкусе – он более приятен, а сам напиток здоровья владеет рядом полезных свойств. Обусловлено это тем, что вино в дубовые бочки наливают холодным (после приготовления), а в бутылки — теплым (разогретым до 60 градусов), происходит разрушение микроэлементов и нужных веществ.

Состояние вина в бутылке остается такое, каким оно туда попало, а в дубовой бочке вино продолжает набирать силу и крепость, так как через древесину происходит газообмен с атмосферой. Таким образом, вино без остановки берет нужные вещества из древесины дуба и со временем становится только лучше. С каждым годом аромат и вкус меняется.

В последнее время в бутылочные вина добавляют ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы, которые пагубно влияют на наше здоровье. В бочках из дуба необходимые вещества находятся буквально в древесине. Эти вещества дают великолепный аромат и вкус напитку, а дубильные вещества создают благоприятные условия для длительного хранения.