Пенсионер Василий Сергейчук покупает свои любимые “Украинский” и “Солодовый” сорта хлеба каждые три дня. Именно хлеб вместе с вареной тыквой – его основная еда

За выпечкой из мини-пекарен люди приезжают из всей области

Я уже пять лет, подряд покупаю хлеб только “из машины” и, если он, не дай боже, исчезнет из продаж, для меня это будет настоящая беда, – сознается 70-летний пенсионер из Черкасс Василий Сергейчук. – Ведь хлеб для меня основной продукт питания, а затем вареная тыква и сало. Раньше покупал хлеб в разных магазинах, то он ни вкус не имеет, и не сохраняется, как следует. Печь самостоятельно не выходило, поэтому выискивал то там, то там хлеб, хотя бы немного похожий на домашний. А этот попробовал пять лет тому назад и больше ни один другой есть не могу. Хлеб из мини-пекарни как домашний, красиво выпеченный, очень вкусный и всегда свежий.

Инспекторы государственного присмотра говорят, что качество хлеба отвечает требованиям, но его вкус очень ухудшился за последние годы: сырья меньше и он дорожает, а спрос на хлеб все увеличивается.

В целом производители добавляют в настоящее время в хлеб все разрешенные Министерством здравоохранения пищевые добавки, – говорит начальник отдела государственного присмотра ДП “Черкасистандартметрология” Татьяна Красноштан. – То есть, состав хлеба отвечает требованиям закона, но его вкус существенно ухудшился. В настоящий момент на Черкащине почти никто не выпекает классический хлеб, который бы содержал только натуральные ингредиенты и имел домашний вкус.

Зато люди более желающие покупают именно тот хлеб, к которому привыкли. Именно поэтому имеют неизменную популярность хлебобулочные изделия хлебокомбинату черно-баивского районного потребительского общества. Как рассказывает его директор Тамара Козаченко, комбинат работает с 1965 года и с тех пор рецептура его продукции не изменялась. Ингредиенты здесь применяют лишь натуральные – те, что и хозяйки дома. Изменяется лишь дизайн, добавляются какие-то новые рецепты булочек или пасх.

Это как у каждой хозяйки выходит свой неповторимый борщ, так и у каждого предприятия свой неповторимый хлеб, – комментирует Тамара Козаченко. – нельзя сказать, что мы наращиваем количество выработанной продукции, потому что местность у нас сельская, и много людей получают на пае зерно и печет хлеб дома. Но у нас есть постоянные потребители. Сбываем хлеб сами, в магазинах, предприниматели у нас закупают.

Хлеб высокого качества выпекают и некоторые частные мини-пекарни. Еще до недавнего времени в областном центре было 8 частных мини-пекарен, в настоящий момент через конкуренцию осталась только одна. Мини-пекарня «Колосок» выпекает хлеб уже почти 15 лет, причем заказывают его наибольшие супермаркеты Черкасс. А, чтобы купить хлеб «из машины», черкащане приезжают из многих районов области.

Мы используем качественное сырье, при чем только отечественное, – говорит директор мини-пекарни «Колосок» Наталья Бойко. – Импортные ингредиенты значительно более дороги и неизвестно, где, когда и из чего изготовленные. Никаких искусственных добавок в нашем хлебе нет.

Кроме качества, в хлебе из мини-пекарни черкащан привлекает многообразие его видов. Здесь и “Кирпичик”, и “Мозаика”, и “Домашний”, и “Солодовый” и калачи.

Все рецепты я разрабатывала сама, – сознается Наталья Николаевна. – Например, один из наших популярнейших хлебов “ Кирпичик ” я когда-то попробовала на Закарпатье. Домашний хлеб печем за рецептом наших бабушек, на заказ печем и свадебные караваи. Особенно же популярные наши пасхи. Накануне Пасхи за ними приезжает полтавчане и черкащане.

Пришелся по вкусу хлеб из частной пекарни и жителям Жаботина Каменского району. Еще до недавнего времени в этом селе были перебои со снабжением хлеба. Нередко приходилось покупать черствый. Сельский председатель взял это дело в свои руки и договорился о снабжении хлеба с частным предпринимателем из Каменки Татьяной Довгань.

Теперь нам завозят свежий хлеб пяти сортов, – хвастается председатель Жаботинського сельского совета Тарас Плужник. – Будем договариваться, чтобы с сентября хлеб также завозили и в детсад и школу.

За прошлый год работники ДП «Черкасистандартметрология» проверили качество и безопасность хлебобулочных изделий на 20-ти объектах ведения хозяйства Черкащины. Нарушение было обнаружено на 17-ти из них.

Из 36 видов продукции требованиям стандартов не отвечал
и 14, – рассказывает начальник отдела государственного присмотра ДП «Черкасистандартметрология» Татьяна Красноштан. – Больше всего нарушений мы обнаружили именно в маркировке этих продуктов. Производители заказывают этикетки большими партиями. Однако из-за того, что законы о маркировке постоянно изменяются, предприниматели не успевают использовать все этикетки. Что же касается нарушений в физико-химических показателях, то их мы обнаружили очень мало.

В некачественном хлебе могут развиться грибок и картофельная палочка.

Очень богат на витамины, минералы, аминокислоты, клетчатку и белок с углеводами, и чрезвычайно полезным называет главный диетолог области Галина Полинько такой привычный для всех продукт, как хлеб. Особенно же ценным врач считает ржаной хлеб с высевками.

Как пшеничная, так и ржаная, мука, из которой выпекают хлеб, содержит белок, – рассказывает Галина Андреевна. – Но в белке ржаной муки значительно больше незаменимой аминокислоты лизина, поэтому хлеб из него более полноценен и более полезен.

Конечно, что вся польза, о которой рассказывает диетолог, касается качественного и безопасного хлеба. Ведь, если не придерживаться всех правил хранения этого продукта, и хлеб может навредить здоровью.

Если деревянные полки, на которых чаще всего хранят хлеб в магазинах, не очищать, не обрабатывать, например, раствором уксуса и не проветривать, в хлебе может развиться картофельная палочка, – рассказывает Галина Андреевна. – Отравиться таким хлебом вряд ли можно из-за того, что нормальный человек просто не будет его есть. Некачественный хлеб не выпечен, имеет комочки, может свидетельствовать о его повторной переработке.

Неправильное хранение хлеба может привести и к развитию грибков. Но если раньше хлеб начинал плесневеть уже после того, как очерствел, то в настоящее время все больше черкащан жалуются на то, что грибок развивается в хлебе уже на второй день после его покупки. Такое ухудшение качества хлеба может быть по двум причинам. Во-первых, это отсутствие на хлебе, если он не в полиэтиленовой пленке, даты изготовления и сроков реализации. Особенно эта проблема актуальна в сельской местности, где хлеб могут реализовывать не один день. Второй причиной Галина Полинько называет ухудшение качества дрожжей, из которых в настоящее время выпекают хлеб.

Если хлеб только начал плесневеть и его жаль выбрасывать, можно его подержать немного над открытым огнем, – советует диетолог. – А если хлеб густо покрылся грибком, да еще и разноцветным, есть его в любом случае нельзя. Плесень содержит пенициллин, употреблять который не стоит.

Материалы подготовили Инна ОНИЩЕНКО, Наталия БАКАЛОВА