Валерий Галушко советует проверять рыбу с помощью белой бумажки: если останется след, от покупки лучший отказаться

Чтобы не тратиться на настоящее копчение, некоторые предприниматели. вымачивают рыбу в жидкому дыму

В лучшем разе черкащане просто выбрасывают деньги на ветер, купив «крашеную» рыбу, а хуже – травятся продуктом, который не отвечает ни одной из действующих норм

Алексей Кривенко из Золотоноши недавно самостоятельно смастерил дома коптильню.

Конструкция на чудо простая – самая обычная бочка, которая имеет внутри несколько решеток. Дрова вкладываю под низ так, чтобы лишь тлели, и на протяжении дня слежу, чтобы был дым, а не очаг. Установил коптильню во дворе и теперь время от времени имею возможность побаловать семью подкапчивающим салом или рыбкой, – рассказывает человек. – Правда, коптить мясо еще не пробовал. Однако, думаю, и с этим не будет проблем.

Алексей Петрович рассказывает, что идея построить во дворе такую конструкцию возникла после того, как жена отравилась селедкой.

Случилось это год назад. Рыбу купили на рынке, и на первый взгляд она не вызывала никаких подозрений, – утверждает житель Золотоноши. – Однако уже дома насторожил факт, что от рыбы окрасился пакет! На разрезе селедка оказалась практически белоснежной. Уже в настоящее время понимаю, что натуральным копчением там и не пахло. Тогда же на это особенного внимания не обратили. Отведали рыбу за ужином, причем жене селедка таки пришлась по вкусу – она съела несколько кусочков, я же лишь один. Возможно, потому и не почувствовал на себе последствий.

Зато жене господина Алексея пришлось несладко – лучше стало только после нескольких пачек активированного угля.

Наутро уже стало легче, потому ехать к больнице жена наотрез отказалась. А даром, ведь разве можно так откровенно отравлять людей! – возмущается Алексей Петрович. – После того случая рыба из собственной коптильни стала первой, которую она попробовала за год. Да и вообще, честно говоря, уже зареклись покупать подобные продукты на рынке.

Хотя в инстанциях контроля нам и не подтвердили факты выявления на прилавках области «крашеной» рыбы, сами производители утверждают, что частные предприниматели грешат этим все чаще.

Действительно, в настоящее время кое-кто применяет такой способ возделывания рыбы, – подтверждает заведующий производственной лабораторией малого частного предприятия «Агропромресурсы», что в Умани Александр Попов. – От этого, кстати, страдают предприятия, которые добросовестно придерживаются всех норм в изготовлении продукта. Дело в том, что во время копчения рыба значительно теряет в весе. Зато «окрашивание», а иначе этот процесс вряд ли можно назвать, не дает такой эффект. В итоге рыбу продают на несколько гривен более дешево. Мы же используем только качественное сырье, причем закупаем ее за валюту, потому не можем устанавливать низшую цену.

Кроме того, по словам Александра Сергеевича, натуральное копчение – достаточно длительный процесс.

Несколько суток необходимо, чтобы продукт приобрел оптимальное состояние. Зато результат не сравнить с тем, когда рыбу просто обливают жидким дымом, – убежден господин Александр. – Происходит это достаточно просто – сначала рыбу солят, а затем замачивают на несколько часов в препарате. Потом просто немного обсушивают — и готовый.

После этого продукт приобретает золотистый цвет и соответствующий запах и на первый взгляд мало чем отличается от натурального.

Но нельзя не учитывать и тот факт, что потребитель в настоящее время внимателен. Один раз обжегся и больше никогда не купит продукт той или другой торговой марки. Поэтому все-таки спрос на рыбу натурального копчения у нас остается стабильным, – отмечает Александр Сергеевич. – Если же говорить о вреде для здоровья, то должен сказать, что никакие копчености не является полезными для человека. Помню, как пришлось однажды мать дело с японцами. Скажу только, что они даже копченую колбасу не употребляют – только вареную. В конечном итоге, копченые продукты таки содержат канцерогены, потому злоупотреблять ими все же не желательно.

Использование жидкого дыма во время копчения государственными стандартами не допускается

Проверки свидетельствуют: копченая рыба не отвечает стандартам в трех из четырех случаев. По словам начальника отдела государственного присмотра ДП «Черкасистандартметрология» Татьяны Красноштан, жидкий дым является п
ищевой добавкой, которая разрешена к использованию.

Однако здесь стоит отличать сами понятия. Ведь под копченой рыбой имеется в виду продукт, который фактически прошел через сам процесс, – объясняет Татьяна Красноштан. – В государственных стандартах Украины четко указано, что продуктом горячего копчения может считаться такой, который был обработан в коптильне, где температура превышает 80 градусов. Для холодного копчения характерным является использование температуры не более высокой 40 градусов.

Кроме того, стандарты предусматривают обработку рыбы задымленным воздухом или специальными препаратами.

Однако о жидком дыме здесь не идет речь, – утверждает Татьяна Витальевна. – Более того, продукт, который поддается обработке этой добавкой, не может называться копченым в принципе. Это просто рыба с ароматом копчения.

Кстати, в конце прошлого года Госстандартом была проведена проверка двенадцати рибоперерабатывающих предприятий области. В итоге продукция, которая не отвечала стандартам, была обнаружена. на всех.

Что же касается копченой рыбы, то нормам не удовлетворяли три из четырех отобранных для проверки образцов, – констатирует Татьяна Красноштан. – В основном производители не придерживались требований маркировки. Кроме того, не удовлетворяли нормам содержимое соли и влажность продукта. А эти показатели качества, кстати, прямо влияют на длительность хранения рыбы.

«Чаще всего подрабатывают морскую рыбу – скумбрию и мойву»

Продавцы рыбного павильона на Черкасском центральном рынке утверждают: время от времени им предлагают положить на прилавок среди продуктов нормального качества псевдокопченые.

Рыбой занимаюсь уже лет пятнадцать, потому за самим видом могу даже сказать, из какого завода она привезена, – рассказывает один из продавцов Валерий Галушко. – Действительно, иногда подходят и с предложениями продавать рыбу, обработанную в жидкому дыму, под видом копченой. Однако такую ответственность на себя вряд ли кто-то возьмет. Ведь отравлять людей – то подсудимые дела!

По словам продавца, отличить копченую рыбу от обработанной в действительности достаточно просто.

Стоит взять чистую белую бумажку и провести им по рыбине. Если останется след, лучшее отказаться от такой покупки. Кроме того, как правило, «крашеная» рыба остается светлой внутри, а на разрезе – белой, как при засолке. Зато при копчении она приобретает определенный оттенок, – утверждает Валерий Галушко. – Обычно подрабатывают морскую рыбу, особенно мойву и скумбрию. Что же касается процесса, то он несложен – рыбу красят в специальном рассоле.

Валерий Николаевич утверждает, что не раз имел дело с покупателями, которым уже пришлось испытать на себе подобный продукт.

Действительно, не раз приходили люди и рассказывали, что, купив где-то на базе такую рыбу, в итоге травились, – подтверждает продавец. – Как правило, после такого обращаются только к нам, ведь знают, что здесь ничего не продают. Я, например, обязательно даю попробовать рыбу перед покупкой. Надрезаю, чтобы человек удостоверился, что это действительно продукт копчения. В итоге – имею много постоянных клиентов, которые дорожат своим здоровьем и не хотят обжигаться опять.

Неля РАИНА, фото Василия ДАВИДЕНКО