Большинство секторов торговли Украины в последние год-полтора испытывают падение спроса и снижение показателей продаж. Исключением выступает продуктовый ритейл. Он, во-первых, в период пандемии коронавируса не столкнулся с вынужденным закрытием магазинов, так как продолжал работать даже при жестких ограничениях и полных локдаунах. Во-вторых, потребление продуктов питания только увеличилось (допустим, из-за закрытия кафе и ресторанов), а к ним добавился повышенный спрос на средства гигиены и другие повседневные товары.

Тем не менее, считать последние полтора года исключительно благоприятными для продуктовой торговли нельзя. Операционные затраты операторов рынка росли, в том числе из-за нарушения логистических цепочек, острого дефицита отдельных товарных категорий, болезней сотрудников, дополнительных расходов на обеспечение безопасности как своего персонала, так и клиентов супермаркетов и магазинов. Плюс в это время многие украинские ритейлеры были вынуждены вкладывать средства в развитие онлайн-направления или даже организацию с нуля собственных служб доставки, как это сделала харьковская сеть супермаркетов «КЛАСС».

Общий уровень неопределенности в сфере торговли и экономики в целом остается высоким. Поэтому прогнозы экспертов в отношении развития продуктовой отрасли, как правило, весьма аккуратны и сдержаны. Но если не сводить прогнозирование к конкретным цифрам, то явно выраженные и важные тенденции сформулировать вполне реально. Как раз о главных трендах на 2021 год (и не только) для ритейлеров, специализирующихся на продуктах питания, мы и расскажем сегодня.

1. Сфера общепита возвращается

По данным исследователей из McKinsey & Company, в пандемию продажи продуктов питания в Европе увеличились не менее, чем на 10% на фоне докоронавирусного периода. При этом практически 50% участников рынка ждет, что в 2021 году ситуация ухудшится. Связывают это прежде всего с отменой жестких карантинных ограничений и частичным восстановлением сферы общественного питания.

Правда, резко пессимистичных сценариев продуктовому ритейлу эксперты не обещают. Так, согласно опросам, привычка готовить дома выработалась у многих европейцев, и только каждый десятых или даже одиннадцатый человек собирается в скором времени больше тратиться на питание вне дома, то есть в кафе и ресторанах.

Что касается непосредственно Украины, то с наступлением теплой поры года внимание потребителей к сфере общепита и их летним площадкам, конечно же, возрастет. Но подобный тренд актуален прежде всего для полноценного среднего класса. Для многих украинцев из-за падения доходов частые посиделки в кафе попросту окажутся недоступными.

2. Онлайн не утратит позиций, а продолжит их укреплять

В продуктовой торговле переход к интернет-покупкам традиционно шел с отставанием от других сфер ритейлера. В период пандемии ситуация начала меняться: объемы онлайн-продаж продуктов питания увеличились приблизительно на 20%. И даже если предположить, что массовая вакцинация закончится достаточно быстро и приведет к победе над COVID-19, то тенденция к дальнейшему росту доли интернет-сделок все равно сохранится.

Как отмечают в сети супермаркетов «КЛАСС», чем чаще харьковчане делают заказы на сайте, тем охотнее они пользуются такой возможностью снова и снова. Подтверждает такой тренд и статистика по Западной Европе. Те, кто пользовался интернетом для приобретения продуктов питания редко, скорее сократят свои онлайн-расходы или оставят на том же уровне, а те, кто привык к использованию интернет-магазинов и доставки на дом, наоборот будут пользоваться удобной услугой чаще и готовы тратить почти на треть больше.

Соответственно для продуктовых ритейлеров отлаженная работа онлайн-направления в 2021 году становится не просто банальной необходимостью, а действенным способом сохранения рентабельности, увеличения прибыльности или доли рынка.

3. Спрос и дальше будет сильно поляризоваться

Представители продуктового ритейла отмечают, что покупатели все отчетливее разделяются на две группы. Одни начали и продолжают приобретать более дорогостоящие продукты, а другие — все больше и больше экономят, то есть ищут дешевые товары, пристально следят за промоакциями. Подобная тенденция прослеживается не только в Украине, а в большинстве стран мира.

Объясняется такая поляризация спроса на продукты питания довольно просто. Люди, у которых есть деньги, в 2020-2021 году были вынуждены отказаться от многих привычных статей расходов. Это и туристические поездки, и регулярные походы в кафе/рестораны, и различные развлечения, такие как кино, спортивные арены, театры и т.д. Соответственно эта категория покупателей может и готова тратить на еду более серьезные суммы, чем раньше, в том числе поддерживая тренд на здоровое питание, органические продукты и т.д. Опросы показывают, что 30% людей планируют тратить на такую еду больше, чем в 2019 и даже 2020-м.

Одновременно коронавирус оставил многие семьи без источников дохода или ощутимо снизил их. Этой категории покупателей придется тратить на продукты питания меньше. Доля таких потребителей в Западной Европе достигает 20%. По Украине точных цифр нет, но можно предположить, что она ощутимо больше. Соответственно эта категория посещает дискаунтеры, следит за промоакциями. А еще, как отмечают представители «КЛАСС», эти покупатели все чаще обращают внимание на собственные торговые марки (СТМ) торговых сетей.

4. Даже дешевые продукты должны быть качественными

Поляризация спроса не единственный тренд, прямо связанный как с поведением покупателей, так и с ценовой политикой представителей продуктового ритейла. Эксперты отмечают, что люди в 2021 году стали требовательнее к качеству любых товаров, в том числе и самых дешевых.

Опросы показывают, что каждый четвертый клиент супермаркета ждет, что даже так называемые товары первой цены (самые бюджетные позиции) будут иметь хорошее качество. По мнению экспертов, подобная тенденция прослеживалась и до коронавируса, а сейчас лишь стала более выраженной.

Многие ритейлеры и производители продуктов питания уже начали реагировать на тренд. Они повышают качество своей бюджетной продукции, делают более привлекательную упаковку.

В глобальной перспективе такая тенденция должна изменить баланс ассортиментного ряда, к которому все привыкли сейчас (эконом, средний класс и премиум). Грань между самым дешевым и «усредненным» будет стираться, а доля дорогостоящих премиальных товаров — расти. Соответственно тем, кто продолжит предлагать продукцию среднего класса, придется четко показывать свои сильные стороны перед эконом-сегментом.

5. Поддерживать лояльность становится все сложнее

COVID-19 заставил большинство потребителей пересматривать свои жизненные привычки, а значит и покупательское поведение. Для продуктового ритейла это свелось к одному важному выводу — поддерживать пресловутую лояльность стало еще сложнее.

Шесть из десяти европейцев поменяли магазины или бренды по разным причинам, в том числе из-за следующего:

• удобства совершения покупок, включая близость продавца в дому, отсутствие очередей и минимальную заполненность торгового зала людьми;

• более выгодных цен;

• наличия доступной доставки на дом;

• максимально широкого ассортимента, что позволяет купить все необходимое в одном месте.

Казалось бы, подобная ситуация становится серьезной проблемой для существующих игроков продуктовой торговли, ведь они рискуют потерять свою аудитории. Но в действительности все зависит от того, как смотреть на ситуацию. Допустим, в харьковской сети «КЛАСС» в потенциальном снижении лояльности видят и дополнительные возможности, а именно способ привлечь больше новых клиентов. Правда, нужно понимать, что выиграют от переменчивых настроений потребителей именно те ритейлеры, которые хорошо адаптируются к новым условиям и смогут предложить клиентам именно то, чего они хотят.

Другие тренды и важные выводы

Эксперты выделяют и другие важные тенденции 2021 года для европейской продуктовой торговли. Правда, их актуальность для Украины может быть менее приоритетной, чем те тренды, которые описаны выше. Перечислим и их:

• магазины и супермаркеты без четкого позиционирования рискуют столкнуться с проблемами. Максимальная универсализация может не сработать, по крайней мере, в Европе подобные сети не демонстрируют роста или даже начинают стагнировать;

• ориентация на экологичность и здоровые продукты питания (включая органические);

• устойчивое развитие в приоритете. В Европе все больше покупателей не только ищут полезные и здоровые продукты, но и хотят приобретать те товары, при изготовлении которых соблюдаются все экологические требования и даже различные этические нормы (нет жесткого обращения с животными, соблюдаются все права сотрудников и т.д.);

• технологичность, автоматизация и дальнейшая персонализация, как дополнительные важные бонусы.

Как и 2020-й, 2021 год не будет простым для продуктового ритейла Украины. В выигрыше окажутся сильные игроки, которые преодолеют различные вызовы и смогут учесть актуальные тренды в своей работе. Соответственно основным оружием против экономического кризиса и высокой неопределенности остается готовность каждого конкретного представителя розничной торговли к адаптации и способность быстро принимать динамично меняющиеся «правила игры».