Великих відмінностей між барбекю та шашликами немає. Барбекю це така американська історія, коли вся родина збирається на природі, на грилі смажать великі шматки м’яса, зазвичай це яловичина, стейки, ковбаски. Шашлик ж можна і на балконі посмажити на двох, шматки м’яса використовуються невеликі, щоб зручно було насаджувати на шампури, в основному, свинина або курка. Я сам смажу шашлики і на дачі, і у себе в ресторані – зазвичай це каре або згорнутий шашлик, коли вирізка відбивається, промащується курдюком, ріжеться медальйонами і насаджується на шампури. Шалено смачно! Ще люблю шашлик по-Ташкентської, який перед подачею присипається борошном і виходить хрустка скоринка, або пікантний баранячий шашлик, марінованнний в чорному індійському чаї.

Коли розмір має значення

Шматки для шашлику не повинні бути дрібними – 5-6 см кожен, хоча у кожної нації є свої традиції нарізки м’яса. Наприклад, узбеки ріжуть м’ясо і курдючное сало кубиками по 2 см, а в Аргентині, навпаки, нанизують на невеликі шампури великі шматки м’яса по 150-200 грамів! Залежно від розміру шматочки м’яса на шампурі можна змішувати салом, курдючним жиром, цибулею або грибами.

До речі, на сайті www.segodnya.ua/food ви можете знайти багато цікавих та смачних рецептів для ваших страв.

Курка або риба?

Для шашлику можна використовувати практично будь-яке м’ясо: яловичину (лопатку, шию, кострец), свинину (шию, лопатку, задню частину), баранину (окіст, корейку, лопатку). Багато хто боїться використовувати курячу грудку, тому що вона виходить сухою, але її можна загорнути в бекон або в сальник (курдючний сітку), або додати баранячого жиру. До речі, з шпріцованной магазинної курки виходить соковитий шашлик, а ось сільську краще не використовувати – вона суха. Для шашлику з риби підійдуть осетрина, тунець, форель. Рибку подрібніше краще готувати цілком на грилі – зробити конверт з фольги, покласти шматочок вершкового масла, скибочку лимона або помідора, потім філе риби на шкірі або цілком і щось для смаку, наприклад, виноград або курагу. Все це потрібно загорнути у фольгу і покласти на вугілля.

Ви все ще маринуєте?

Маринувати м’ясо можна в усьому, навіть у квасі. Американці, наприклад, використовують колу – вона розм’якшує м’ясо, і виходить дуже смачно. Але якщо вирішите маринувати в газованих напоях, вибирайте без цукру, тому що через нього шашлик може підгорати. Також для маринаду підходить будь-яка кисле середовище – кефір, мацоні, сметана і майонез, але я кислоту не дуже люблю, тому залишаю м’ясо години на два, не більше. Ще для маринування м’яса для шашлику можна використовувати Гориця, хрін, соєвий соус, а для барбекю підійде щось гостріше – чилі-соус, Хайсін, устричний соус.