Любой профессионал, занимающийся изготовлением пиццы, знает, как важно выбрать правильные ингредиенты для теста. А основным компонентом выпечки является, конечно же, мука! От её характеристик и свойств зависит то, насколько пышным будет корж, как будет держаться форма и, самое главное, каким будет вкус готового изделия.

Особенности муки для пиццы. Отличие итальянской от хлебопекарской

Любой вид продукции имеет свои специфические качества. Мука https://sushi-product.com/muka-i-panirovka/muka-dlya-piccy классифицируется следующими параметрами:

• упругость;
• растяжимость;
• стабильность разжижения.

При производстве хлебопекарской муки предъявляется намного меньше требований, и вышеперечисленные характеристики не учитываются. В основу итальянской муки берется зерно исключительно высокого качества, а при помоле используют обязательную оптическую сортировку. Баланс соотношения растяжимости и упругости выдерживается на стабильном постоянном уровне. Эластичность готового теста обусловлена применением основы с оптимальными показателями.

В кондитерском производстве наилучшим выбором будет мука с характеристиками, обеспечивающими шелковистую текстуру. А в хлебопекарном – с более грубым помолом. Эти качества напрямую зависят от количества клейковины.  

Клейковина представляет собой натуральный белок. При смешивании с влагой он образует вязкую и эластичную массу, от свойств которой зависят особые характеристики любой выпечки. Мука для кондитерских изделий содержит 8-10% клейковины, поэтому она получается мягкой и пышной. Мука для хлеба более грубая и тяжелая, в ней присутствует 12-14% клейковины. Замешивание теста из хлебопекарской муки высвобождает множество пузырьков углекислоты, которые позволяют тесту увеличиваться в объеме и подниматься.

Именно поэтому, для изготовления пиццы стоит тщательно подбирать муку с определенными качествами.

Классификация муки

1. Мягкое зерно экстра-сорта. Структура мелкодисперсная. Содержание клейковины 9%. Белоснежная.
2. Пшеничное зерно высшего сорта. Цвет белый, со светло-желтым или светло-серым оттенком.
3. Зерно первого сорта. Цвет с переходом в темно-серый оттенок.
4. Зерно второго сорта. Содержание клейковинного белка 12%. Цвет серый.

Наилучшим выбором будет мука помола 00, обладающая оптимальными свойствами: мягкая, мелкодисперсная, чистейшего белого цвета. Профессиональные пекари комбинируют смесь различных составов для получения необходимых свойств теста: твердости, эластичности и легкости.

Наша компания предлагает к продаже муку для пиццы оптом. Большой опыт работы в поставках высококачественной продукции для ресторанов и пекарен позволяет гарантировать наилучшее качество сырья, соблюдение сроков доставки и уверенное выполнение условий контрактов. Оптимальные требования к хранению обеспечивает сохранность продукта.

Лояльность ценовой политики позволяет предоставлять товар по минимальному уровню стоимости. Постоянным клиентам доступны специальные предложения. Звоните! Всегда рады сотрудничеству!