Господиням на замітку

1. при випічці апетитних кексів в формочках все рідкі продукти повинні нагрітися до температури навколишнього середовища; якщо в рецепті використовується кефір, його можна підігріти до теплого стану. Це прискорить процес взаємодії з содою, яку не гасять;
2. тісто вимішується недовго, інакше випічка не підніметься і стане жорсткою; при окремому збиванні білків, їх додають в тісто перед самим закінченням замісу. Робити це краще лопаткою максимально акуратно;
   одне яйце можна замінити на пару жовтків, щоб тісто було повітряним і пористим;
3. якщо тісто вийшло дуже густим, досить розбавити рідиною, на основі якої замішувалося тісто. При занадто рідкої консистенції тесту, борошно додають порційно по кілька ложок;
4. духовка перед випічкою повинна бути добре прогріта до необхідної температури. У процесі випікання температурний режим не змінюється;
5. дверцята духовки не відкриваються, а випічка не перемішається і не рухається в процесі приготування перші 15-20 хв .;
6. якщо верх виробу почав підгоряти, а тісто всередині ще не пропеклося, можна прикрити кекси пекарським папером і продовжити приготування;
7. випічка буде легко витягуватися з формочок і зберігати свою цілісність після її повного остигання.

Ось такі швидкі і прості рецепти кексів в формочках, приготувати смачну випічку зможе навіть недосвідчений кулінар. Придбати якісні бумажные формы для кексов ви можете, перейшовши за посиланням. Приготуйте і ви не пошкодуєте, а ваші домашні обов'язково попросять добавки!

 Корисні поради

Крім цього, для отримання хорошого результату необхідно завжди точно слідувати рецептом. Незважаючи на те, що це правило здається очевидним, багато господинь замінюють інгредієнти на свій розсуд: використовують замість цукру рідкий підсолоджувач, кладуть в тісто універсальну борошно замість хлібної, харчову соду замість пекарського порошку, яєчні білки замість цілих яєць і так далі. В результаті можна тільки витратити час, і отримати на виході зовсім не те, що очікувалося. Найчастіше кекси не вдаються саме з тієї причини, що рецепт не дотримувався належним чином.

Інші корисні поради та рекомендації виглядають наступним чином:

Всі складові повинні бути нагріті до кімнатної температури, навіть якщо це не зазначено в рецепті. Це правило має цілком закономірне пояснення: в злегка підігрітих продуктах жир і волога розподіляються краще, і це полегшує змішування інгредієнтів і отримання однорідного тіста. Не потрібно змішувати всі компоненти занадто сильно. При замішуванні тіста для кексів досить переконатися, що вологі і сухі складові рівномірно об'єдналися.

Якщо збивати його до рідкого стану з абсолютно гладкою текстурою, можна отримати жорстку випічку. Тим більше не можна включати стаціонарний міксер і залишати процес збивання на тривалий час. При такому енергійному перемішуванні відбувається зайве вивільненні глютену, і кекси отримають щільну текстуру і грубуватий смак. Досить замішувати, поки не зникнуть сухі шари борошна. Додатково збивати можна тільки кілька сек., Щоб розбити великі грудки в тесті, але не більше.

Форми для кексів потрібно заповнювати відповідним чином. Цей момент багато втрачають з поля зору. Якщо просто зачерпнути тісто і заповнити їм форму до країв, результат може вийти несподіваним. Залежно від рецепта, в результаті можуть вийти кекси, які піднімаються, а потім опадають, а іноді формуються «грибні капелюшки» над формами. На жаль, більшість рецептів не вказують, як потрібно заповнювати формочки. Загальне правило пропонує класти тісто в нижні 2/3 кожної ємності.