Роман Белоус уже 5 лет работает на нарезке хлеба. Такая продукция имеет достаточно большой спрос, ведь дольше сохраняет свежесть.

В святую святых – пекарню хлебокомбината Чернобаивского районного потребительского общества, что в Ирклиеве, нас провожает руководитель предприятия Тамара Козаченко. Еще на подходе в воздухе чувствуется сладкий запах свежей выпечки.

– Раньше завод был на печном отоплении, и ароматы чувствовались на всей территории. А вот с 2007 года мы перешли на газ, закупили современные мини-печи. При такой оснастке процесс выпекания практически «не пахнет», – смеется, отворяя двери к цеху, Тамара Мефодиевна. – А у нас – наоборот. Пока работали за традиционными технологиями, стены просто-таки впитали аромат

И действительно, уже из порога ароматы буквально сбивают с ног. В пекарне именно кипит работа.

Вес каждой ковриги определяет техника

Собственно, все начинается из подготовки муки, – подводит к круглому чану, заполненного мукой, госпожа Тамара. – Хотя заказываем только качественнее всего, однако все равно муку обязательно пересеваем. Для этого имеем специальные аппараты.

За несколько метров в одной из месильных машин, что немного напоминает огромный миксер, именно всходит опара для ржаного хлеба.

Ингредиенты классические – мука первого сорта и ржаное, а еще солод и дрожжи. Собственно, все это должно выстояться в машине полтора часов. Когда объем увеличивается в полутора раза, смесь готова к замесу, – объясняет инженер-лаборант завода Галина Шитик. – Добавляем муку, соляной раствор. Процесс замеса длится 15 – 20 минут.

Все таинство происходит в той же месильной машине. Это большая кадка внутри из нержавейки, что сверху закрывается крышкой. Именно на ней и установлен специальный элемент, который вращается и замешивает тесто. Готово ли оно и какой консистенции, пекари следят через окошко в крышке.

После этого тесто попадает к специальному аппарату, – подводит к чудесной конструкции Галина Шитик. – Здесь тесто точно за весом делится на порции, которые по ленте поступают на механизм.

И действительно, из делительной машины выходят одинаковые по размеру пышные куски теста. По ленте они доходят до емкости, в которой двигается специальная спираль. В итоге каждый приобретает идеально круглую форму. Отсюда их забирает и кладет к машине для раскачивания девушка в белой униформе и платке. Время от времени работница смазывает маслом дно механизма с помощью щеточки.

Конечно, что машины не способны заменить человеческие руки, – констатирует руководитель предприятия Тамара Мефодиевна.

«Добавлять химию в хлеб – то преступление»

На каждых листьях помещается как раз пять буханок овальной формы.

После этого хлеб подходит в специальных шкафах, где поддерживается постоянная температура 37 градусов и влажность – 78 процентов, – подводит к шкафу Галина Шитик.

Напротив стоят мини-печи, куда и попадают буханки после того, как увеличиваются в объемах. Выпекание длится 25 минут – обо всем, что происходит внутри, сигнализируют показатели на специальном табло.

В выпекании хлеба важно придерживаться технологии. Поскольку наименьшее нарушение – то уже нехватка, – объясняет Тамара Мефодиевна, указывая, как хлебцы укрываются в печи румяной коркой. – Ежемесячно изготовляем от 30 до 35 тонн продукции. Причем хлебом обеспечиваем практически весь Чернобаивский район. Конечно, не менее популярные наши изделия и в Черкассах, ведь не используем для приготовления выпечки и хлеба никаких добавок. Думаю, добавлять химию еще и в такой продукт – то просто преступление.

Пекари хлеб не едят – хватает и ароматов

Уже готовый хлеб остывает, распространяя вокруг невероятные ароматы. Часть продадут так, а часть отправляют на нарезку.

Нарезной хлеб расходится лучше, дольше хранит свежесть, – говорит Тамара Мефодиевна.

Упаковщик Роман Белоус берет каждую буханку и кладет к специальной машине. Немного притискивает хлеб к лезвиям, и уже через мгновение он выходит с другой стороны, разрезанный на тоненькие ломтики. Аккуратно придерживая, вкладывает сверху этикетку и один раз обматывает пленкой.

Чтобы упаковка приобрела форму, есть вот такая специальная машина. Кладу сюда ковригу, и пленка под воздействием температуры обтягивается по форме изделия, – демонстрирует человек.

На вопрос, в чем трудности работы, лишь смеется.

Как ни странно, в бумажках. До конца дня с ними уже невозможн
о справиться – электризуются, страх! – с улыбкой объясняет Роман Белоус. – Но ничего, у меня своя система. Хотя сначала была и еще одна проблема. Когда только попал на предприятие, ни к одному изделию не мог быть безразличным. Постоянно возникало желание отведать чуть ли не каждую буханку. Но прошло время, и в настоящее время, честно говоря, хлеба практически не им. Мне и воздуха хватает, а его здесь хоть на ломти режь!

Плохое настроение хлеб чувствует за версту

Здесь же, в цехе, женщины именно готовят пирожки.

С чем? С капустой! Традиционный украинский пирожок, – смеясь, отвечают на вопрос о начинке. – Делаем и рогалики с повидлом, и булочки, и плетенки, и багеты, и пампушки, с чесночком. А особенно наши люди любят с укропом. Тот продукт никогда не залеживается!

Тамара Козаченко рассказывает, что на предприятии изготовляют еще и суперполезный заварной хлеб.

Готовится он достаточно долго – а ж 12 часов. Заварным называется, потому что на определенном этапе приготовления тесто «заваривается» кипятком, – объясняет госпожа Тамара.

Между тем длится процесс раскачивания теста, и работницы начинают выкладывать на будущие пирожки душистую сочную начинку.

Сначала было увесисто. Потом привыкла, ведь работаю здесь уже восемнадцать лет, поэтому руки уже не болят. А вот ноги – могут. Потому что, как случаются большие заказы, бывает, целый день так простоишь, – рассказывает, умело вылепляя пирожки, друг за другом, мастер-пекарь Татьяна Буряченко. – Вообще же, мы чередуемся, переходим из одного продукта на другой. Поэтому нам здесь не скучно. А иначе и нельзя, ведь хлеб, кстати, плохое настроение за версту слышит! Если уже на работу пришел сердитый, то к тесту лучше и не берись – ничего не выйдет.

Социальный хлеб” имеет самую простую рецептуру

В его состав входят мука, соль, дрожжи и вода.

Но, невзирая на скромные и классические ингредиенты, продукт имеет и неплохие вкусовые свойства. Наибольший спрос он имеет в сельской местности, – объясняет руководитель хлебокомбината Тамара Козаченко. – Кроме того, “социальный” хлеб имеет и регулируемую цену. Да, буханка стоит две гривны пятьдесят копеек. И держится такая цена уже два года.

Интересно о хлебе:

В Украине ежегодно производится около 7 млн. т хлеба и хлебобулочных изделий, или 130 кг, на человека;

Наибольшую ковригу в мире сделали пекари из Южнее Африканской Республики – весила она почти полторы тонны.

К ежедневному рациону человека хлеб входил еще тридцать тысяч лет потому;

Запах хлеба – один из самых богатых и самых сложных за своим составом. А возникает он при взаимодействии более чем шестидесяти ароматических элементов;

Из одного зернышка получается около двадцати миллиграмм муки. А, следовательно, для выпечки батона необходимо муки от помола приблизительно 10 тысяч зерен;

500 граммов белого хлеба на сутки обеспечивает организм 17 процентами дневной нормы кальция, 61 процентом фосфора, 48 процентами магния, 70 процентами железа;

Зерно, которое прорастает, имеет незаурядную силу. Набухнув, оно ломает контейнеры и рвет мешки. Известная в мире катастрофа случилась в Босфорском проливе – пароход «Днепр» был разорван на две части зерном, что набух.

Подготовили Светлана ЛАЗОРЕНКО, Неля РАИНА, фото Василия ДАВИДЕНКО