Квашеная капуста в собственном соку, быстрого приготовления, с перцем, кислая, сладкая, квашеные огурцы, помидоры и яблоки — все это Вера Нещадим из Красной Слободы продает на Центральном рынке Черкасс. Бакалею собственного производства заготавливает вместе с мужем.

— У меня капусточка на любой вкус будет,— рассказывает Вера Григорьевна.— Вы только посмотрите, какая же беленькие! А сладкая какая, попробуйте-ка!

Женщина накручивает на вилку снежную, тонко нашинкованную капусту. Предлагает попробовать. У прилавка вилаштовуеться очередь. Вера Нещадим говорит, что по капусте она специалист еще тот! 34 года проработала на консервном комбинате, окончив торговый техникум. Оставшись без работы, попыталась заготавливать капусту для продажи. Замечает, что капусту покупает, а морковь, перец, яблоки, огурцы, помидоры — свои.

— Можно было бы и капусту самом выращивать, но для нее надо большие площади и хлопот много: высади рассаду, поливай, обрабатывай,— добавляет женщина.— Овощи в погребе держим и бакалею там же. Огурцов килограммов 50 заготовили, помидоров столько же. Яблок тоже хватит и себе, и на продажу.

К лотку подходит покупатель и просит попробовать квасного яблоко. Заказывает килограмм. Продавец накладывает в кулек одиннадцать яблок. Взвешивает. Весы показывают почти килограмм.

— У меня яблоки сладкие как мед. Ибо в маринад вместе с сахаром и мед кладу, и немного ржаной муки добавляю,— замечает хозяйка.— Я знаю, что люди любят вкусно, поэтому стараюсь вкусно и приготовить. У меня весь товар ходовой, потому что тот, кто хоть раз попробовал мою капусту или огурцы, обязательно возвращается.

Вера Григорьевна переняла опыт технологии заквашивания овощей от матери и бабушки. Свои навыки усовершенствовала в техникуме. Капусту советует 3 — 4 дня выдерживать в теплом месте. Впоследствии перенести в прохладное помещение, например погреб. Рекомендует добавлять небольшое количество моркови, ведь капуста может изменить цвет с белого на бледно-оранжевый.

— Мы с мужем за день перешатковуемо ли не полцентнера капусты,— продолжает Вера Нещадим.— У нас специальная шинковка есть, на ней легко и быстро перетирать овощи.

К салату «Минутка» хозяйка добавляет яблочный уксус, который также готовит сама. Признается, что в один из них не кладет никаких искусственных добавок.

— По чем капусточка? — Спрашивает у женщины одна из покупательниц.— Как вы ее квасом, что она такая белая? Я только нашинкуйте, она желтеет. И что я ей не делала! Не умею, как вы.

Вера Григорьевна зачерпывает из желтого пластикового ведра пригоршню капусты с перцем и кладет на весы. Покупатель просит столько же огурцов.

— Приходите, капуста у меня до мая будет. Тогда уже все свежее пойдет и на нее охота отпадет,— говорит женщина.— Многие для диабетиков берет. Для них это незаменимый продукт.

Наталья Каузак