4 секрета идеального люля в домашних условиях

Люля-кебаб — традиционное восточное блюдо из рубленой баранины, курдючного жира и лука. Его рецепт прост, как и правила подачи. Но у большинства начинающих кулинаров с первого раза приготовить люля-кебаб в домашних условиях не выходит: мясо получается сухим или не хочет держать форму. Чтобы в следующий раз избежать неудачи, мы попросили шеф-поваров поделиться секретами. И они рассказали 4 главных правила вкуснейшего люля.

Убираем плёнки

Важнейший этап — выбор мяса. Оно должно быть свежим или охлаждённым, но ни в коем случае не замороженным. Традиционный рецепт требует использования баранины, но найти её в украинских магазинах непросто, поэтому смело готовьте люля-кебаб из курицы, телятины, свинины. А традиционный люля-кебаб всегда можно заказать здесь.

Очистите мясо от всех плёночек, прожилок, хрящей. Они испортят блюдо. Никогда не пропускайте филе для люля через мясорубку, чтобы не выдавить мясной сок. Вместо этого, мелко-мелко порубите мясо острым ножом.

Добавляем сало

Чтобы фарш получился вязким и сочным, в него добавляют курдючное сало. Но поскольку для нашей местности это тоже необычный продукт, допустимо использовать небольшое количество обычного свиного сала. Его тоже нужно мелко порубить ножом.

Вымешиваем фарш

Если вы спросите шеф-повара, как приготовить люля-кебаб, он скажет, что главный секрет — долгое вымешивание фарша руками. Занимает процедура не меньше 20 минут. Понять, что фарш готов просто: попробуйте сформировать вокруг шампура «колбаску». Если она держится и не распадается, фарш готов. В противном случае продолжайте вымешивать.

Подбираем шампуры

Перед жаркой люля-кебабу нужно дать немного постоять. Не берите для этого блюда большие и длинные шампуры — вокруг них будет тяжело сформировать изделие. Ищите тонкие короткие шпажки. А вовремя жарки постарайтесь не пересушить мясо, чтобы оно не потеряло сочность.

Подавайте люля с луком и зеленью, запечённым картофелем и овощами гриль.

Последние новости регионов

Самые посещаемые новости