Коли приходить довгоочікуване літо, і природа радує нас сонячними, теплими днями. Вихідні дні – традиційна пора для виїздів на пікніки. А це означає, що настав час шашлику, щедро приправленого дружнім спілкуванням і родинним теплом.

 Як правильно маринувати м’ясо

Найкраще маринад для шашлику робити самостійно, ніж купувати магазинний продукт. Адже він не тільки надає смак готового блюда, але і знезаражує м’ясо. Маринуючи шашлик у вині, мінеральній воді, гранатовому та лимонному соці, ви знищуєте присутні в сирому м’ясі шкідливі мікроорганізми. На них згубно впливає кисле середовище цих продуктів. Під час маринування м’ясо розм’якшується, завдяки чому засвоюється організмом набагато легше. Крім різноманітних спецій додавайте в маринад овочі, які є відмінними антиоксидантами – це цибуля і часник.

 Ви не замислювалися, чому попередньо замаринований шашлик від https://www.magazin-shashlyka.com.ua/svinina-rebro набагато смачніше? Сприяє цьому згортання білка, внаслідок чого утворюються вільні амінокислоти. Саме вони і підсилюють смак готового м’яса.

На чому краще смажити

Хочете отримати не тільки смачне, але і корисне блюдо – смажте шашлик на дровах, а не на деревному вугіллі. Таким чином, ви значно знизите кількість бензопірену в шашлику. Коли жир капає на дрова, утворюється набагато менше цього канцерогенної речовини, ніж при попаданні на вугілля. Бензапірен проникає в шматочки шашлику. Запобігти цьому можна готуючи м’ясо в вертикальному положенні, на спеціальному грилі.

Чи не смажте шашлик на відкритому вогні. При загорянні дров вогонь слід гасити маринадом або водою. Забезпечити рівномірну прожарювання м’яса, запобігши тим самим утворення обвуглених шматків, можна підтримуючи рівний жар. Підгорілі краєчки шашлику не слід вживати в їжу. Відразу після приготування їх бажано обрізати.

 З чим їсти шашлик

М’ясо містить велику кількість холестерину, який стає ще більш шкідливим, окислюючись вчасно термічної обробки. Овочі ж мають антиокислювальні властивості, які не пропадають навіть під впливом високих температур. А природні фарбувальні пігменти (каротиноїди) навіть краще засвоюються організмом після приготування продукту. Тому з м’ясом можна їсти будь-які овочі, і свіжі, і запечені. Запікайте їх на шампурах або решітці-гриль. Прекрасно поєднуються з шашликом баклажани і кабачки, солодкий перець і помідори.

Можна поекспериментувати, спробувавши запекти фрукти, наприклад, банани або персики. Можете, є будь-яка кількість фруктів і овочів, як до вживання шашлику, так і на десерт. Якщо ви вирішили приготувати на гарнір до м’яса овочевий салат, то майонез зовсім не той соус, який вам потрібен. Краще використовуйте для заправки сік лимона і рослинне масло. Можна навіть суміш масел, наприклад, оливкової, льняної, гарбузового. Це дозволить наситити організм великою кількістю жирних кислот, які перешкоджають підвищенню холестерину рівня.

 Чим запивати шашлик

Різноманітні соки (з фруктів і овочів), червоне сухе вино – це ті напої, які найкраще підходять до шашлику. Міцні алкогольні напої пити небажано, так як в поєднанні з жиром вони сильно перевантажують печінку. Соки ж, навпаки, сприяють перетравленню м’яса, стимулюючи вироблення панкреатичних ферментів.

Розщеплювати білок допомагає ананасовий сік, який справляється з цим завданням найкраще. Вживаючи шашлик з баранини, ні в якому разі не запивайте його прохолодними або крижаними напоями (водою, пивом, квасом).