Домашнє копчення – досить трудомісткий процес: протягом тривалого часу доводиться підтримувати оптимальний температурний режим, стежити за роботою димогенератора і напрямком потоку диму, щоб обробка напівфабрикатів протікала належним чином.

Сучасні смокеры нагадують повноцінні, багатофункціональні коптильні. Але в процесі приготування використовується не дим, а тепло від вугілля. Давайте розглянемо основні особливості смокерів.

Особливості

Смокер – це пристрій, призначений для приготування їжі при низьких температурах із закритою кришкою. При цьому користувач постійно контролює показники, щоб досягти ідеального прожарювання м’ясних продуктів. Якщо кухар готує з відкритою кришкою, він весь час перевертає шматки.

Смокер володіє наступними особливостями:

• має жаровню з функціональної кришкою;
• додатковий відсік для приготування сипучих продуктів, овочів та інших інгредієнтів;
• димохід для відведення диму;
• контролер для підтримки певної температури;
• знімні або складані полиці;
• колеса для зручного переміщення.

Конструкція може функціонувати на одному з існуючих видів палива, від електричної мережі. Але більшою популярністю користуються дров’яні, вугільні Смокер.

Швидкість копчення визначається за кількома критеріями: щільність диму, рівень напруги, ступінь вологості всередині камери. Перший раз рекомендуємо готувати невелику кількість продуктів, щоб відразу виявити наявні недоліки.

Можливі проблеми копчення та шляхи їх вирішення

Навіть якщо копчення проводилося строго відповідно до інструкції, домашні кулінари (особливо недосвідчені) найчастіше стикаються з низкою труднощів, зокрема, з низькою якістю готового продукту. Розглянемо найпоширеніші проблеми і їх вирішення.

1. Наявність гіркоти – це пов’язано з неправильним вибором тріски. Не рекомендується використовувати соснову деревину, тирса їли і інших хвойних дерев, оскільки в них міститься значна частина смоли. Та, в свою чергу, негативно впливає на смак кінцевого блюда.
2. Крім того, негативний вплив на властивості продукту надає надмірна вологість трісок, а також надмірна концентрація в брикетах (спеціальна спресована плитка для копчення).
3. Пухка, розпливчаста структура – пояснюється надлишком вологи. Перш ніж починати копчення, інгредієнти слід висушити.
4. Різкий запах – в’ялене м’ясо і рибу потрібно належним чином провітрити – мінімум 6 годин. Насправді процедура готування ще не закінчена, від надлишків диму необхідно позбутися.
5. Низька температура, недостатня кількість диму – це явище, як правило, пов’язане з пошкодженням ТЕНів. Огляньте нагрівальні елементи на факт будь-яких неполадок і виконайте заміну, якщо буде потрібно.