Швидкозаморожені напівфабрикати з’явилися на прилавках магазинів в другій половині XX століття, але великим попитом вони не користувалися. Овочі та фрукти зберігали до наступного врожаю за допомогою різних способів консервування. Холодильники з великими морозильними камерами в той час на більшості домашніх кухонь ще не зустрічалися. До того ж основне населення міст було переконане, що свіжі овочі, фрукти і ягоди більш смачні і корисні, ніж заморожені. І це дійсно так, якщо вони потрапляють на кухню відразу з грядки. А ось тривале зберігання свіжої плодоовочевої продукції в малопристосованих приміщеннях, та ще при недотриманні температурного режиму, всього за кілька днів призводить до значної втрати їх корисних властивостей.

При сучасному процесі заморожування овочі, фрукти і ягоди від швидко охолоджують за допомогою низьких температур і вода, що міститься в їх клітинах, замерзаючи, не встигає утворювати великі кристали льоду, які руйнують клітинні оболонки. В результаті клітини залишаються цілими і продукт при подальшій кулінарній обробці зберігає форму, структуру і смакові якості.

До сировини, призначеної для заморожування, пред’являються особливі вимоги. Вона повинна бути зібрана та доставлена для подальшої обробки протягом 3-4 годин. Перед заготівлею овочі, плоди і фрукти перевіряють на смак, колір, розмір і стиглість. Їх ретельно сортують за якістю, видаляючи дефектні екземпляри. Підготовлену сировину миють, якщо необхідно, бланшують і сушать на повітрі до повного видалення вологи. Великі овочі ріжуть на шматочки приблизно однакової форми і розмірів. Після цього продукти заморожують в швидкоморозильних апаратах в потоці холодного повітря або на рухомому конвеєрі, що обдувається холодним повітрям, при температурі мінус 35-45оС, доводячи температуру продукту до 18оС. При такому способі з нього вимерзає 90% вологи.

Короткочасний вплив низьких температур дозволяє зберегти первозданні форму, колір, смак і аромат овочів, фруктів і ягід. При цьому поживні і корисні біологічно активні речовини не тільки практично не змінюють властивостей, але і залишаються незмінними протягом досить тривалого періоду зберігання.

Терміни придатності заморожених продуктів https://iceman.kiev.ua/ залежать від виду продукту і температури зберігання. При оптимальній температурі 18оС вони можуть зберігатися від 3 до 24 місяців. Але заморожені продукти не повинні піддаватися розморожування і повторного заморожування, що неминуче призводить до повної втрати смакових і корисних властивостей.

Якщо порівнювати процес швидкого заморожування з іншими способами збереження продуктів, то виявляється, що втрата біологічної цінності овочів, плодів і фруктів при цьому способі складає в середньому 20-30%, тоді як при консервуванні ця цифра досягає 40%, а при сушінні – 70 80%.