Безумовний бич сучасності – “риба з білим, м’ясо з червоним вином” руйнується в лічені секунди, коли ви починаєте розмову з профі. Які тенденції ми бачимо на винному ринку і які підсумки 2020 року стоїть озвучити. Про все це розповість наш експерт, а більш детально ви можете прочитати тут.

Останні роки винна культура активно набирає обертів. Наприклад, в цьому році з’явилося безліч барів і винотек з невеликою винною картою, але при цьому широким вибором вина по келихах, що раніше здавалося просто неможливим.

Безумовними трендами цього року були: петнати, помаранчеві вина і квеврі. Вони значно урізноманітнили винний ринок столиці та великих міст. Люди перестали боятися пробувати нове і почали цікавитися вином. Саме з цим пов’язана поява безлічі фестивалів і виставок присвячених провину.

Нові горизонти

В цьому році продовжували набирати обертів рожеві вина, його продажу не падають навіть в холодну пору року. Варто сказати, що замовляють його не тільки жінки – велику популярність воно має і у чоловіків – докладніше розповім в частині про боротьбу зі стереотипами.

Як правило в ресторанах зазвичай представлено не більше 3-4 позицій, і за великим рахунком вибирати просто нема з чого, і рожеві вина залишаються просто непоміченими, а коли ти пропонуєш гостю вина різної цінової категорії, щільності, смакових якостей – від легкого з ежевічно- полуничним ароматом до насиченого з важким горіховим післясмаком, то з такого багатого асортименту, звичайно, є що вибрати. Багато з яких визнавалися в тому, що недооцінювали рожеве вино.

Також закрилося кілька виноторгових компаній, у яких було досить високе ціноутворення, вище ніж в ринку. Це говорить про те, що вино стає більш доступним, компаній стало більше і вони стали більш гнучкими в своєму ціноутворенні.

Що ми маємо в сухому залишку і що радує: аудиторія стала сміливіше, постачальники лояльніше за цінами, вин по келихах значно додалося, а війна зі стереотипами триває. І ось кілька основних ідей, з якими людям давно пора розлучитися.

М’ясо з червоним вином, риба з білим

На сьогоднішній день це твердження вже не відповідає дійсності. Велика кількість легких, з невеликою витримкою, червоних вин чудово розкриються з тунцем, білої річковою рибою або свіжим кальмаром. А білі, що володіє ароматним смаком, навпаки, впевнено гармоніюють з червоним м’ясом. Безумовно існують безперечні рекомендації, але як таких суворих обмежень в комбінуванні вина і гастрономії немає.

Червоне вино може гармоніювати не тільки з незмінним стейком, але і з рибою, а біле – ідеально до червоного м’яса: наприклад, яловичина прекрасна з білим шардоне.

Немає ніякої перешкоди пити біле вино з м’ясом, якщо вам це подобається, оскільки смак – це справа кожного.

Витримане вино краще, ніж молоде

Більшість вин не призначені для того, щоб їх зберігати більше 10 років, а деякі і зовсім, зроблені для того, щоб їх використали у відносно короткі терміни. Насправді досить багато недорогих вин краще пити в перші пару років їх життя. Згодом воно втрачає «життєву силу», втрачаючи смак і аромат.

Категорія недорогих старше двох років вин, наприклад рожеві і білі, бажано не брати до уваги, соковитості і яскравості в такому віці вони не додадуть. Бордо, Ріоху, П’ємонт, Бургундія – території здатні процвітати, розвиватися і в яких вміють робити вина, будуть найкращим варіантом з червоного або білого віком.

Хороше вино – тільки з натуральною пробкою

Багато що розвиваються виробники вина неухильно переходять на гвинтові пробку, в тому числі старомодні французи. В даний час натуральна пробка (вона ж дерев’яна) або гвинтова кришка, не є показником говорить про якість вина.