Второе название ножей сантоку – японский шеф, поскольку инструмент выполняет те же функции, что и универсальный нож-шеф. Сантоку является ножом японского производства. С его помощью можно резать, измельчать продукты и шинковать. Перед тем, как купить нож Сантоку, нужно разобраться, чем он отличается от привычного шеф-ножа.

Главные особенности

Сантоку имеет на конце клинка закругление, которое не имеет резкого перехода к острию. Весит такой инструмент меньше, благодаря меньшей длине клинка. Обычно она варьируется от 13 до 18 см. К другим особенностям сантоку можно отнести:

• Полностью плоское лезвие.

• Для изготовления клинка применяют сталь, которая тверже, чем на шеф-ножах.

• Обух у сантоку располагается на одной линии с рукояткой.

Подобная конструкция позволяет инструменту рубить зелень, мясо, овощи. Сделать такие операции с помощью поварского ножа сложно, поэтому его обычно применяют для классической резки ингредиентов.

Работать сантоку лучше в вертикальном направлении, осуществляя резку вверх-вниз. Линия контакта с доской для разделки продуктов у инструмента выше, чем у поварского.

Виды японских ножей

Сантоку делятся на две группы – хоньяки и касуми. Первый вид ножей сделаны из твердой стали, их надо затачивать на специальном устройстве. Производители выпускают такие ножи для профессионалов, в бытовом использовании не рекомендуется использовать, чтобы не получить на лезвие сколы из-за неправильного обращения. Касуми не такие дорогие, их проще заточить, поэтому производители выпускают их для профессиональных шеф-поваров и для применения в домашних условиях.

Японские ножи могут отличаться разным градусом заточки и длиной клинка:

• Гуйто – в продаже можно найти пять подтипов инструмента с разной длиной лезвия. Заточка составляет 12-15 градусом, что отличает сантоку от классического европейского шеф-ножа, имеющий заточку в 20 градусов с каждой стороны.

• Классический сантоку, у которого длина клинка составляет 12-20 см. Лезвие более тонкое, что позволяет получать точную нарезку. У данной разновидности нет ручки и изгиба лезвия. Сантоку длиной 20 см подходит для выполнения практически всех видов работ на кухне, в том числе для нарезки овощей, мяса, разделки птицы. Ножи отличаются качеством стали и наличием/отсутствием выемок и отверстий. Если последние присутствуют на клинке, то это избавляет пользователя снимать с ножа прилипшие ингредиенты.

• Сабаки – японский нож с лезвием до 21 см для разделывания мяса и птицы.

• Деба – применяется для разделывания рыбы, более тяжелый, чем предыдущие модели.

Также в продаже можно встретить такие разновидности, как канисаки деба, миориши деба, накири и другие.