Помол кофейных зерен и оборудование для его измельчения нужно подбирать, отталкиваясь от двух основных факторов. Решите, какой напиток вы ожидаете получить и в чем вы его собираетесь готовить.

Влияние помола на характеристики кофе

Размером помола определяется площадь поверхности кофе, контактирующей с жидкостью во время приготовления. Процесс, когда происходит извлечение масел, вкусовых характеристик и ароматов, называется экстракцией. Если зерна измельчены слишком мелко, придется наблюдать явление “переэкстракции”, по факту в готовом напитке будет ощущаться горечь. В случае “недоэкстракции”, когда помол слишком крупный, кофе получается водянистым и кислым. И первый, и второй вариант не позволяет прочитать особенный букет вкусов: такое питье вам однозначно не понравится.

Разобраться в степенях помола может не только бариста, но и любой поклонник кофейных напитков. Для этого познакомьтесь с несложной классификацией:

• самый мелкий помол (по виду напоминает пыль, муку) подходит для заваривания в джезве;
• мелкий (подобно сахарной пудре) – для эспрессо-машин;
• средний (дробная соль) – используется в гейзерных кофеварках;
• средний (более мелкий, чем для кемекса) – готовится в Hario V60 и аэропрессе;
• средний (крупная соль) – для кемекса и сифона;
• крупный помол (наподобие хлебных крошек) – готовится во френч-прессе.

Принцип помола кофе

Кофейные зерна засыпают в кофемолку, где они растираются жерновами до требуемой величины. Уровень помола определяется расположением жерновок друг к другу: в надежных устройствах они могут сдвигаться и раздвигаться. Стремитесь выбрать машину, которая обеспечит равномерное измельчение зерен. Если элементы в одной порции имеют разный размер, вы не сможете управлять вкусовыми качествами кофе. Маленькие крупицы заварятся быстрее, в отличие от крупных.

Не используйте ножевых кофемолок. Они оснащены лезвиями, а не жерновами, что абсолютно не гарантирует одинакового размера кофейного порошка. Даже при длительном процессе измельчения, ожидаемого результата вы не получите, ведь контролировать работу такого устройства нельзя. Хорошее качество за доступную стоимость дают ручные кофемолки, автоматические модели – дорогостоящий вариант.

В чем измельчают кофе

Для измельчения кофейных зерен следует применять несколько типов машин и приборов:

1. Ручные кофемолки. Как правило, с их помощью добиваются среднего помола, хотя он часто оказывается неравномерным. Лезвия таких приспособлений оттачивают вручную, а для получения кофейного порошка нужно хорошенько постараться. Уровень помола регулируется. Конструкция аппаратов отличается: есть простые и усовершенствованные модели (последние стоят дороже).
2. Электрические кофемолки. Оборудование этой категории представлено широким ассортиментом, так что отталкивайтесь от своего бюджета. Качественная техника (эспрессо-машина, аэропресс, френч-пресс) оценивается от 40 до 500 долларов.

Как выбрать степень помола

Для того, чтобы решить вопрос с подбором помола, необходимо будет немного поэкспериментировать:

1. Подготовьте очищенную воду и свежий зерновой кофе https://www.coffeemarket.dp.ua/kofe-v-zernakh/.
2. Измельчите кофе, для 100 г жидкости понадобится примерно 6-7 г кофейного порошка. Если вы проводите процедуру впервые, степень помола придется выбрать интуитивно.
3. Заварите напиток удобным для вас методом, не забывая отслеживать время экстракции.
4. Выпейте немного нехолодной чистой воды (так вкусовые рецепторы освежатся).
5. Попробуйте приготовленный напиток, оцените его вкус и постарайтесь выявить, в каком направлении он смещен.

Почувствовав перенасыщеный вкус и чрезмерно густую текстуру кофе, сделайте помол больше. Опустошенный вкус говорит о том, что помол надо уменьшить. Подбирайте его до того момента, пока вкусовые свойства не будут гармоничными. Помимо величины помола, значимыми факторами являются температура жидкости, ее объем и время экстракции. Следите, чтобы вода была не очень горячей, иначе она “сожжет” вкус, оставив только горькое послевкусие. В теплой воде заварить напиток просто не получится. Приемлемые значения температуры – 88-95 градусов. Точный параметр зависит от сорта зерен и технологии приготовления.