Червона ікра для нас – особливий продукт. Це і символ свята, і частина нашого культурного коду, і просто улюблена закуска. Незважаючи на це, часто ми погано розбираємося в ній і довіряємо будь-якій баночці з супермаркету або приватним продавцям.

При цьому легко отримати пересолену, рідку, неякісну ікру або навіть підробку. Розповідаємо, як правильно вибрати червону ікру, на що звертати увагу при покупці і чому не варто купувати ікру з рук.

Види червоної ікри – в чому відмінності?

Ікра лососевих відрізняється за своїми властивостями в залежності від виду риби. Багато хто задається питанням – яка червона ікра краще, та де можна купить икру в Киеве? Однозначної відповіді тут немає: у кожного виду свої особливості і свої любителі.

ікра горбуші

Найбільш універсальна, має нейтральний ніжний смак, діаметр ікринок 3-5 мм і яскраво-оранжевий колір. Оболонка ікринок не надто міцна, тому при перемішуванні може утворитися рідина (джус).

ікра кети

Одна з найбільш великих, діаметр ікринок 5-7 мм, смак ніжний, вершковий. Ікринки світло-помаранчеві, правильної кулястої форми. Оболонка ікринок м’яка, але трохи щільніше, ніж у горбуші.

ікра нерки

Невелика, діаметром 3-4 мм, яскрава червоно-помаранчева ікра, смак пікантний, з гірчинкою. Нерка – більш рідкісний вид риби, ніж горбуша або кета, тому і ікри її в продажу не так багато. Нерка нереститься однією з перших, в червні, і це найкращий час, щоб спробувати найсвіжішу делікатесну ікру.

ікра форелі

Найменша з лососевих: ікринки в діаметрі більше 2-3 мм, пружні, яскраво-помаранчеві або темно-жовті. Форель – прісноводна риба, яку вирощують на спеціальних фермах, тому її ікра відрізняється від диких видів більш нейтральним і ніжним смаком.

ікра кижуча

Темно-червона, діаметр ікринок близько 3-4 мм. З точки зору поживних властивостей – поєднання білків, кальцію, фосфору, поліненасичених жирних кислот, вітамінів – ця ікра найбільш цінна. У смаку пікантна гірчинка.

ікра чавичі

Найрідкісніша і дорога. Ікринки яскраво-червоного кольору, діаметром до 8 мм, з легкою гіркуватістю. Їх оболонка м’якше, ніж у ікри кети. Ловити ікру чавичі потрібно на самому початку сезону: якщо вона і з’являється у продажу в невеликих кількостях, то швидко закінчується.

Критерії якості ікри

Сорти червоної ікри

За ГОСТом 2004 року «Ікра лососевих риб» існує два сорти червоної ікри.

1-й сорт – ікра розсипчаста, ікринки однакового кольору і розміру, від одного виду риби, назва якої зазначено на банці. Допускається 4-6% солі від загальної ваги ікри.

2-й сорт допускає суміш ікри різних риб, на банці в таких випадках не написано, які саме. Допускається до 7% солі від загальної ваги ікри.

зміст джусу

Джус – це рідина, яка утворюється через руйнування ікринок. Його зміст допустимий, але не повинен перевищувати 5% від загального обсягу. Якщо рідини більше – можливо, ікра неякісна або виготовлена з замороженої сировини.