Ламбруско – ігристе вино з півночі Італії, найчастіше – червоне і солодке, рідше – біле і сухе. Названо воно на честь того ж сорту винограду, з якого виготовляється. Італійці обробляють понад 60 різновидів Ламбруско, а саме вино часто виробляють як купаж з декількох сортів. Моносортове Ламбруско зустрічається вкрай рідко.

Технологія виробництва

Варто зазначити, що шампанское Ламбруско – ігристе вино з характерним солодко-фруктовим ароматом і не дуже складним букетом. Воно здійснюється одним з наступних способів:

1. за технологією Шарма-Мартінотті;
2. класичним способом;
3. методом предків (metodo ancestrale).

Найпростішою вважається технологія Шарма, яку також називають резервуарною, танкової або прискореної. Більшість сортів Ламбруско виробляються саме за цією технологією (як, наприклад, і Асті, Просеко, інші італійські ігристі вина). При ній базове вино поміщається в танк-автоклав, куди також додаються цукор і дріжджі. В процесі ферментації утворюється вуглекислий газ. Вино розливається по пляшках безпосередньо з автоклава, без додаткової витримки на дріжджах.

Найбільш рідкісною при виробництві Ламбруско є технологія предків: виробничі процеси дуже складні, а ферментацію практично неможливо контролювати. Вона переривається шляхом охолодження, і вино розливається по пляшках ще на етапі первинного алкогольного бродіння і виходить менш ігристим, але при цьому більш ароматним, ніж Ламбруско, виготовлене іншими способами.

Для виробництва преміальних сортів Ламбруско частіше використовується класичний спосіб Шампенуазе. Вино, виготовлене таким способом, більше нагадує шампанське, ніж Ламбруско: у нього елегантний, витончений смак, дрібні бульбашки, тривалий перляж.

Вміст цукру в Ламбруско

Найбільшу популярність отримали солодкі або напівсолодкі сорти Ламбруско, однак ігристе вино цього виду може бути і сухим. Визначити, до якого класу належить напій можна по етикетці:

• Secco – сухе Ламбруско з вмістом цукру до 15 г/л. У такого вина кислотність буде добре збалансована залишковим цукром, а за кольором воно буде темніше, ніж інші сорти. Іноді сухе Ламбруско виготовляється за технологією предків і має злегка землистий і пікантний аромат.
• Semisecco – напівсухе Ламбруско з вмістом цукру до 32 г/л. Найбільш розповсюджений різновид. Виготовляється за технологією Шарма-Мартінотті.
• Amabile – напівсолодке вино із залишковим цукром до 50 г/л. Найменш поширена і найпростіше по стилю Ламбруско, що виготовляється методом Шарма.
• Dolce – солодке ігристе вино, у якого залишкового цукру понад 50 г/л. Особливістю солодкого Ламбруско є характерні ноти коли і зацукрованих червоних фруктів. Таке вино ідеально поєднується з фруктовими десертами.

Гастрономічні поєднання

Ламбруско – вино, яке п’ють молодим, свіжим, а головне – сильно охолодженим. Сухі сорти, як правило, подають з італійськими ковбасними виробами: наприклад, з прошутто. Більш повнотілі і багаті танінами різновиди Ламбруско рекомендують з м’ясними стравами – бараниною або реберцями на грилі, а також піцою. Вдалою парою до солодкого Ламбруско стане гостра тайська або індійська кухня, фруктові і шоколадні десерти.