Дуже гостра локшина

Дань Дань Мянь, або Гостра локшина по-сичуаньськи, більш відома під назвою Локшина дань дань. Класичне блюдо сичуаньської кухні. Відварна локшина, до якої подають обсмажений свинячий фарш, присмачений традиційними китайськими приправами – соєвим соусом, шаосинськая вином, чорним рисовим оцтом, чилі-маслом, часником, імбиром і, звичайно, перцем чилі. Простота приготування і гамма смаків, напевно, і послужили такої популярності і народному визнанню цієї страви.

Локшина в китайській кухні за значимістю дорівнює рису, і навіть самі китайці не можуть однозначно відповісти, що ж все-таки важливіше в національному раціоні – рис або локшина. Страв з локшини в китайській кухні незліченна кількість. Це може бути просто локшина, приготована різними способами (варена, варена на пару, смажена) з додаванням різноманітних соусів. До локшині можуть бути додані численні овочеві добавки. Більш ситні варіанти вже подають з м’ясними добавками.

Деякі рецепти можна подивитися в нашій колекції – наприклад, Маю Мяньсянь (Кунжутна локшина), Вань Цзамянь (Локшина по-Чунцинський), Чжа Цзян Мянь (Локшина з м’ясним фаршем і соусом, її ще називають Локшиною по-пекінськи), Жоуцзао Мянь (Локшина з соусом Жоуцзао) і т.д. А придбати якісну локшину можна тут: https://nadiyavan.com/g27151961-kitajskaya-lapsha.

Потім з часом гостру локшину Данина Данина стали готувати і в ресторанах (багато страв від вуличних торговців згодом потрапляли в ресторанне меню), в неї стали додавати і м’ясний фарш. Вельми непоганий в цій страві бобове соус з чилі «Стара няня» Lao Gan Ma.

Любителі китайської кухні (особливо сичуаньської) і страв з локшини при бажанні можуть приготувати таку локшину в домашніх умовах. При наявності необхідних інгредієнтів приготування цього традиційного сичуаньского рецепта не складе особливих труднощів.

Хоча рецепт і потребує мати велику кількість інгредієнтів, він все ж нескладний. У любителів готувати страви китайської кухні вдома напевно всі вони є. Ну а сам процес досить невигадливий. Обсмажити м’ясний фарш з приправами і спеціями, відварити локшину, бланшувати листові овочі і сервірувати готову страву.
Перед використанням сушені солоні стебла гірчиці необхідно замочити в холодній воді на 5-10 хвилин, потім промити.

Якщо арахісові горішки НЕ смажені – обсмажити їх трохи на сухій сковороді і подрібнити, але не в труху.
Приготувати соус для обсмажування. Змішати в мисці світлий соєвий соус, шаосинськая вино, чилі-масло, темний соєвий соус, мелений чорний перець, чорний рисовий оцет, кунжутне масло і сіль. Перемішати до розчинення солі.

Помити капусту Пак Чой (або інші листові овочі) і розділити суцвіття на шари. Закип’ятити в воку або в каструлі воду, додати трохи солі і рослинної олії і бланшувати листочки капусти 30 секунд. Відкинути капусту на сито, обполоснути холодною водою і дати воді стекти.

Відварити до готовності локшину, відкинути її на сито, обполоснути холодною водою. Дати воді стекти.